Preparación:
Dora en un sartén el berro;
pela y hierve la calabaza a trozos y...
licúala con el caldo vegetal o en su propia
agua de cocción junto con los berros.
Sirve con germen de trigo espolvoreado encima del plato.

Croquetas de garbanzos y tofu.

Ingredientes :

150 gr. de garbanzos cocidos en una cazuela con unos granos de pimienta.

Un ajo machacado y una hojade laurel.
1/2 bloque (unos 125 gr.) de tofu .
1 cebolla pequeña rallada.
1 diente de ajo picado muy pequeño.
Un puñadito de perejil fresco picado muy pequeño.
1/2 limón exprimido.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de sal y comino molido.

Preparación:
En un sartén con una cucharada de aceite
sofríe un poco la cebolla rallada condimentada...
con la sal y el comino
( unos 3 o 4 minutos) hasta que se dore un poco.
En el vaso de la batidora pon los garbanzos escurridos
(a los que habrás retirado el laurel y el ajo pero no los granos de pimienta),
el tofu, la cebolla, el ajo y el perejil picados,
el jugo de limón y las cucharadas de aceite de oliva restantes.
Bate hasta que te quede una especie de pasta espesa
con la que harás unas nueve bolas ovaladas (croquetas).
Pon en una sarten, a una temperatura alta (unos 240ºC) las croquetas.
Cuando estén tostadas por un lado dales la vuelta para tostarlas por el otro
(unos cinco minutos por cada lado).

Si en vez de 1/2 bloque de tofu añades el bloque entero
conseguirás un delicioso paté con el que untar pan.

Helado Vegano :

Ingredientes
6 plátanos, congelados
100 gramos de chocolate, sin leche .
2 cucharadas de vainilla concentrada .
1 taza de leche de arroz, o bien leche de soya o almendras .

Preparación:
Bate los plátanos hasta que tengan una consistencia de pasta suave.
Luego agrega el chocolate en trozos pequeños o chispas.
Mezcla bien los ingredientes con la leche y la vainilla, hasta que la crema sea homogenea.
Guarda esta mezcla en un recipiente con tapa en el congelador hasta que esté listo.

¡Buen provecho!